什么是“红案”和“白案”?

发布时间:2021-04-09 02:42 红案 白案 名词解释

红案

什么是“红案”和“白案”?

名词解释

厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

什么是“红案”和“白案”?

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称

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